寿司割烹清川横浜中華街マグロ鮪宴会ケータリング

マグロの漁法として有名なものは、
釣り（一本釣り）、なわ、巻き網、定置網、などがあります。

一般的に言われている評価としては、
釣り⇒味が良い
なわ⇒色が良い
網類⇒味が良い
ということができるでしょう。

しかし、まぐろの産地や取れた時期によって、「釣りが良い」「網類が良い」と一概に言い切れません。
また、産地によっても捕り方に特徴があります。

大間⇒なわ　か　釣り
戸井⇒なわ
紀州勝浦⇒なわ
壱岐⇒定置網　か　釣り
萩・見島⇒釣り
境港⇒巻き網
三陸⇒定置網
佐渡・氷見⇒定置網

清川では、ない時はなわですが、ある時は産地に徹底的にこだわりを持ち、捕り方も釣りや定置網・巻き網に
徹底的にこだわりを持っています。
なぜなら、日本で一番味の良いマグロを提供出来るよう心がけているからです。

清川では、味・身の目の細やかさ・やわらかさを重視して提供しております。
多少色を犠牲にしてでも、本当に美味しいマグロを目指す為に、手はけして抜きません。